Recetas

INGREDIENTES

• 1 magret de pato fresco Delicass
• 4 manzanas reinetas
• 200 g de arándanos frescos
• 200 ml de vino tinto
• 40 g de azúcar

PREPARACIÓN

Calentar horno a 200º. 

Poner los arándanos con el azúcar en una sartén; cuando se disuelva el azúcar, verter el vino y cocer durante un par de minutos hasta que la salsa espese.

Lavar y descorazona las manzanas. Posteriormente, en la parte del corazón de las manzanas, introducir la salsa de arándanos (reservar una pequeña cantidad para emplatar). Hornear durante 25 minutos.

Por otro lado, hacer unos cortes en diagonal a los magrets por el lado de la grasa y los dorar a fuego medio en una sartén por ambas caras.

Termina de cocinarlos en el horno durante 4 minutos, para que queden al punto.

Emplatar colocando las manzanas con su salsa, junto al magret fileteado.

INGREDIENTES

• Corazones de alcachofa
• Foie Micuit Malvasía
• Ginebra
• Harina de tempura
• Sal

PREPARACIÓN

Para elaborar la crema de tempura, añadir ginebra muy fría, sal y la harina de tempura. Batir con varillas hasta conseguir textura espesa.

Cortar el Foie Micuit Malvasía en daditos de 1 cm (aprox.) y rellenar los corazones de alcachofas.

Pasar los corazones rellenos por harina, para luego pasarlos por la crema de tempura preparara anteriormente.

Una vez estén bien cubiertos con la crema de tempura, freír en aceite muy caliente hasta dorar.

Servir.

INGREDIENTES:

• Alubias Blancas  
• Alitas de Pato en confit (lata)
• Calabaza
• Setas
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 2 Dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Aceite, agua y sal

PREPARACIÓN

Remojar las alubias blancas, a ser posible en agua filtrada o mineral. Usar una olla exprés para no estar toda la mañana en la cocina, aunque si tenéis oportunidad, el resultado final se nota cuando se hacen a fuego lento.

Limpiar las verduras, la zanahoria, el puerro y ajo. Colocarlos en la olla junto con las alubias. Cubrir de agua e incorporamos el aceite, sal y la hoja de laurel. Cocer unos 20 min.

Limpiar la calabaza y la setas; cortar en trocitos y saltear en una sartén con un hilo de aceite, reservar.

Cuando estén la alubias ya guisadas, rescatar de la olla las verduras y junto con unas pocas alubias, pasar el conjunto por la batidora y lo reincorporar a las alubias.

Abrir la lata de Alas de Pato en Confit (escurrir su grasa) y las dorar unos minutos en el gratinador del horno.

Por último, emplatar las alubias estofadas, añadir la calabaza y la setas con un poco de sal en escamas y las alitas de pato en confit.

INGREDIENTES:

• 400 g confit de pato desmigado Martiko
• 200 g noodles
• 2 ud de pak choi
• 4 huevos
• 2 l de caldo de pato
• 2 ud de alga nori
• C/s de aceite oliva

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos en un cazo durante 6 minutos, enfriar y pelar.

Cocer los noodles en el caldo de pato según las instrucciones del fabricante.

Calentar el confit de pato desmigado en una sartén a fuego suave, escurrir parte de la grasa, reservar.

Con la grasa restante, saltear el pak choi (variedad de col china) subiendo la intensidad del fuego.

Disponer en un bol los noodles junto con el caldo. Acompañar del huevo cortado, el pak choi salteado y el alga. Colocar el confit desmigado en la parte superior.

Ingredientes

Los Ingredientes:Mollejas de Pato Selectos de Castilla Huevos Nata Cebollas tiernas Grasa de pato, sal, pimienta negra, azúcar.

Elaboración

Abrimos la lata de las mollejas, volcamos el contenido en un cazo y lo calentamos, sacamos las mollejas y reservamos.Utilizamos esa misma grasa para confitar una cebolla cortada en juliana, cuando este bien pochada, con una pizca de sal y otra de azúcar, escurrimos en un colador.Reservamos.En una sartén, añadimos un hilo de grasa de pato, cuando este caliente incorporamos dos huevos, una pizca de sal y otra de pimienta, lo removemos bien con un tenedor de madera y cuando casi a punto añadimos un chorrito de nata para aportarle cremosidad.Para la presentación, utilizamos un aro, montamos primero el revuelto de huevo, seguimos de la cebolla confitada y terminamos con las Mollejas de Pato.

INGREDIENTES

– 2 carpachos de ternera congelados

– 1 sobre de Salsa de Foie gras con Trufa Negra 

– 1 cucharada de almendra garrapiñada picada

– Láminas de parmesano regiano

– Reducción de vinagre balsámico

– 2 hojas de lechuga tricolor cortadas en juliana

PREPARACIÓN

Repartir la Salsa de Foie gras con Trufa Negra por encima del carpacho, luego las lechugas y las almendras garrapiñadas, enrollar como un canelón y cortarlo a trozos para que se vean las capas. Decorar con reducción de vinagre y las escamas de parmesano.