El «confit»
La técnica del «confit» es un método tradicional de conservación de la carne de oca o de pato mediante su cocción en grasa. El confit se prepara con carnes de oca o de pato cebados para producir Foie Gras.
La alimentación con maíz confiere a la carne una gran jugosidad, y su cocción en la propia grasa de pato confiere al confit un sabor genuino, y un mayor periodo de conservación.
Se recomienda consumirlo calentándolo al baño maría, al horno o pasarlo 3 ó 4 minutos por la plancha o en la sartén. La mejor forma de conservarlo es en frascos de cristal o en latas en un lugar fresco.
