La Carne de Pato · Magret
El magret es el filete de pechuga de los patos y ocas criados para la producción de foie gras, con la piel y la grasa subcutánea que recubre el músculo pectoral, pero sin el músculo pectoral profundo.
Es una carne magra con solo 190 kcal por 100g (sin la piel), resulta excelente para hacer a la plancha pero también se cura o ahúma dando un delicioso producto llamado jamón de pato.
La definición de magret está estrictamente regulada por el Reglamento(CE) Nº 543/2008 de la comisión de 16 de junio de 2008* , en el que se reserva este nombre exclusivamente para la carne de pato que ha sido criado para foie gras.
El magret destaca por su alto contenido de proteínas de calidad y aporte vitamínico, destacando las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro hemo de fácil absorción, fósforo y zinc.
