Productos

El foie gras no es el único producto que se puede obtener del pato, incluso las plumas, de gran capacidad térmica son aprovechadas. Para cocinar podemos encontrar una gran variedad de productos que se pueden dividir en las siguientes piezas:

 

-  Magret: Según establece el Reglamento (CE) 543/2008 de 16 de junio, es el filete de pechuga de los patos y ocas de las especies Cairina muschata o Cairina muschata x Anas platyrhynchos, con la piel y la grasa subcutánea que recubre el músculo pectoral, pero sin el músculo pectoral profundo.

- Aguja o solomillo: esta pieza es la parte interna del músculo pectoral pegado a la carcasa. Se trata de una pieza de entre 30gr y 40gr y es la parte pieza menos grasa que se puede obtener del despiece de los patos.

- Muslo: se puede utilizar para asar o para preparar confit de pato utilizando para lo primero las piezas más pequeñas y las más grandes para la cocción en confit.

- Ala: también conocida como “manchon” es la primera falange del ala suele pesar unos 150gr, también se puede utilizar la pieza para elaborar confit o prepararlo asado o en otras elaboraciones.

- Costillaje: se puede adquirir junto con las agujitas y es una parte muy apreciada de entre 40gr y 50gr.

 

- Corazón: se trata de una pieza tierna y untuosa de unos 15gr.

- Molleja: pieza algo más grande que el corazón, de unos 50gr, y de textura más firme.

- Piel: se utiliza principalmente para elaborar la grasa de confitar.